第3048章 蛇肉大宴(下)(第1页)

爷镇八窜蛇胆汁户后,就开始!菜 。※

由于这里是在非州,很多食材、佐料都不太齐全,苏择也没弄太多的品种。再说,真正的美食是贵精不贵多。

先是两个冷盘:口水蛇柳和卤蛇心。

口水蛇柳是采用了口水鸡的制法。口水鸡是是近年创新”菜之一,最大的特点就是调料种类多得令人发指。一道菜所用调料之多,为其它菜所不及,在我国重庆、四”等地区流传甚广。

这道菜最早出现在凉菜摊点。一般都是顾客守着摊主现做。由于佐料太香了,顾客们在摊点等待时。就会忍不住谗虫,口若悬河。所以得名“口水鸡”

不过苏择现在用的不是鸡肉。这?用的主材是“蛇柳”所谓“蛇柳”就是蛇的里脊。蛇柳味极鲜美,是蛇身上最好的部分,蛇背中有蛇柳两条,但每劝克一条蛇。只能得到蛇柳旧克左右,极其难的。这条蛇妖极大,倒是取出了近坠公斤蛇柳。

这道菜的佐料多达二三十种。有:精盐、酱油、葱粒、花板油、姜未、辣板油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻”等等。其中酱油就分两种,醋有三种”各种瓶瓶罐罐放案板上,就跟化学实验室差不多。

所以这道菜尤其讲究佐料的搭配,各种调料放的数量不可过多,不能突出某一种调料的味,而应力求各味调合后的特有风味。

“呼,教祖好手艺,麻辣鲜香嫩爽于一身

“色泽美观,香味扑鼻。肉嫩鲜香。风味独特,太好了!”

“苏老大,我每天赞美你 遍!”

食客们一尝之下,立时赞不绝口。

其实苏择本人并不满意,因为现在地处非州,很多国内的佐料买不到,或者不正宗,所以没有达到他心目中的最佳效果。不过在他那妙到毫颠的操作能力下,把有限的佐料。都充分体现出来了。 凉拌菜看似简单,似乎只要把所有佐料放进去,搅拌一下就好。但越是这种简单的菜
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