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笑着跟杨和点了点头，表示他处理得好，周至退到厨房里，开始料理最后一道硬菜——生爆鳝丝。

每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。

高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪……

就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒, 两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。

喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。

配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。

鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。

烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油, 菜油烧热后, 再加入另外一半的猪油。

油温再度升高到八成热后, 加入花椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。

这道料理的关键就是猛火快攻，成菜极快，成品要求鳝鱼丝鲜、香、脆、爽，配合上仔姜的挥发性芳香和微辣，青椒的鲜脆和中辣，还有些微的酒香，可以构成一种非常丰富的口感。

生爆鳝丝除了这个最能体现食材鲜味的做法，还可以用少量的豆酱和酱油调上芡汁，加入到配菜盘子里，其余手法和之前的炒法一样，出来的就是酱爆香型的鳝丝。

由于是猛火快炒, 锅里的食材就不能下得太多, 周至一共分了四次，炒了四盘，每桌两种口味的各一盘。

大菜这就算齐活了，豆花、鸡汤、卤肉、腊肉香肠、魔芋烧鸭子、青笋烧鳝鱼，生爆鳝丝，酱爆鳝丝，炒鸡鸭杂。

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再配上烧椒皮蛋、煮花生、折耳根拌莴苣，两桌酒席已经相当有牌面了。

喝的酒就是周至带来的老窖头曲，在如今的乡下也算是拿得出手的好酒。

说话讨厌的人，其实也就那一两个，而且那种人一般也不为大家所喜，只是碍于面子请来的。

剩下的乡邻，其实都是非常质朴，非常不错的。

夹川乡下的传统，女人是不上正席的，其实除了传统陋习以外，也有实际的需要。

比如硬菜大菜之
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