脱完毛的猪肉块，需要用水清洗一遍。

接着准备几口大锅，这么多肉，一口锅肯定是放不下的。

锅中倒入清水后，再把猪肉放进锅里。

然后往锅中加入，葱段，生姜片，以及适量的料酒去腥；加入花椒，八角，香叶增香。

先别急着盖锅盖，直接开大火，将锅中水煮开。

水开后，再转小火慢煮二十分钟，这个时候就可以，盖上锅盖了。

时间到后，开盖往锅中加入两勺食盐，稍稍入个味，用小火再煮十分钟。

煮好的猪肉捞出后，先晾凉一会儿，然后去除表面的水分。

这一步对李恒来说，也不是什么难事，有火之意境在手，分分钟就做好了。

接下来用竹签，在每一块猪肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，让肥肉里面的油，通过小孔渗出来。

这么做除了更容易入味以外，也能保证最后做出来的扣肉，吃起来不会有油腻的感觉。

擦去肉皮上渗出来的油，并将肉放入盆中，倒入酱油腌制。

要让肉块的表面，均匀的裹上一层酱油。

下一步往锅中倒入大量的食用油，开大火将油烧热后，再转小火，然后下入抹好了酱油的肉块开炸。

为了防止油花四溅，在炸制的过程中，最好盖上锅盖。

大约两三分钟以后，锅中动静会减小，等肉块开始变色以后捞出，放入冷水中浸泡十分钟。

再次捞出时，肉皮已经变成了虎皮状，这就是李恒想要的效果。

泡好的肉块，切成厚薄适中的片，然后再次将肉片放入盆中，开始调味。

加入适量五香粉，胡椒粉，酱油，最后用地精提鲜。

直接上手将肉片抓拌均匀，然后开始摆盘，把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中，肉皮要朝向碗底。

摆盘的工作，被李恒的几名学徒接了过去，因为李恒还要去处理梅干菜。

经过了一个多时辰的浸泡后，梅干菜的外表看起来，已经不像之前那么干巴巴的了。

李恒捞出梅干菜后，又拿到清水里冲洗了一遍，把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。

稍微控一下水分后，将梅干菜切成小段。

切好的梅干菜，倒入锅中，开小火干炒一会儿，不需要放油和其他调料。

慢慢炒出梅干菜的香味后，再将其盛出，然后均匀的将其铺在，碗里的肉片上，直到
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